氮气体在食品行业中的应用

氮气在各个领域的应用非常普遍，在食品工业中也有很多应用，比如制冷，.冷藏等。那么氮气在食品工业中的具体应用是什么呢？让我们一起来看看吧。

一.液氮超冷冻食品

采用液氮冷冻技术冷冻储存的水产品可达到国家一级新鲜度标准，冷冻后可达到-32℃下储运。可保持6个月以上干耗低于1%，品质依然新鲜。液氮冷冻具有以下明显优点：

1.快速冷冻速度(冷冻速度比一般冷冻方法快30-40倍):选择液氮冷冻，让食物快速通过0℃～5℃zui大冰晶生长带。

2.保持食品质量:由于液氮冷冻时间短，液氮冷冻的食品可以zui在加工前大大保持颜色.香.味道和营养。槟榔用液氮冷冻，结果表明槟榔经液氮处理后叶绿素含量高，风味好。

3.材料干耗小:一般冷冻干耗率为3~6%，液氮冷冻可降至00%.25～O.5%。

4.设备和动力成本低，便于实现机械化和自动化流水线，提高生产率。目前液氮冷冻主要包括喷雾冷冻。.浸渍冷冻和冷空气冷冻有三种方式，其中喷雾冷冻应用zui为普遍。

二.灌装啤酒

在储存啤酒时，中性氮比酸性二氧化碳能更好地维持啤酒的物理和化学指标；使用液氮比使用二氧化碳可以降低30%的生产成本。液氮供气系统安全稳定，操作方便。用氮气填充的啤酒泡沫更丰富.洁白、细致、挂杯率提高、泡沫消失率提高，提高了啤酒厂产品的市场竞争力。

三.液氮灌注水果饮料罐头

原来的水果饮料罐在密封罐时需要加热。因此，当罐体冷却时，由于罐内物质体积收缩，会产生负压，导致罐体凹陷，从而降低罐体壁的厚度，节省材料。此外，将液氮填充到水果饮料罐中可以消除一些气体，这有利于饮料的储存。每罐饮料大约0.7克液氮。其中，实际封入罐中的液氮只有00克.1克，其余的在填充过程中气化。据估计，由于空罐厚度减少，价格可以降低很多。即使充液氮成本增加，包装成本也只有以前的90%左右，保质期可以延长。

四.液氮在果蔬储存和冷藏中的应用

液氮用于水果和蔬菜的储存和冷藏，具有气体调节的优点，可以调节农副产品旺季和淡季的供需差异，减少储存损失。气体调节的功能是在控制氮气的同时提高氮气的浓度.氧与CO2的气体比例，使其保持稳定状态，降低果蔬的呼吸强度，减缓后熟过程，从而使新鲜果实保持稳定状态.蔬菜采摘时保持新鲜状态和原有营养成分，增加果蔬保鲜期。

五.液氮在肉制品加工中的应用

原料肉绞制液氮.切割、混合或混合可以有效提高产品质量。例如，在沙拉米香肠的加工中，使用液氮可以提高肉的保水性，防止脂肪氧化，提高切片和外观质量；用于肉类零食.肉干等再生肉的加工不仅可以加速蛋白质的溶解，增强肉末混合时的保水性，而且对保持商品独特的形状特别有效。此外，原料肉通过液氮快速冷却，不仅能长期保持热肉的特性，而且能保证肉的卫生和安全；在加工过程中，无需担心温升对肉的影响，加工不受原料温度的影响.加工时间.季节因素的影响，同时也能使加工过程处于低氧分压，在一定范围内延长产品的货架寿命。

氮气在食品工业中的应用可能不止这些。以上几点表明，氮气在食品工业中的应用非常广泛，特别是在冷藏中，这对食品工业的储存和运输至关重要。